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Dry Ager
O conceito de Dry Aging explicado.
Bradley Smoker
De alguns anos para cá, o “BBQ” de fim-de-semana tornou-se mais do que um hobby para alguns e está a consolidar um movimento que toma fôlego a cada dia que passa, o dos “churrasqueiros, assadores e defumadores caseiros”. Este último grupo especializa-se em defumar a carne por longas horas, dentro de equipamentos criados especialmente. A chave para esta técnica, no entanto, está no equipamento e na lenha.
Diferente do churrasco comum, que usa, principalmente, o fogo alimentado com carvão, a defumação utiliza lenha seca ou briquetes de alguns tipos específicos de árvores, principalmente a Macieira, Nogueira e Mesquite. Estas lenhas produzem um fumo aromático, que acrescenta perfume e sabor à carne. “Defumar é expor qualquer alimento ao fumo”, mas existem condições, temperaturas e variáveis nesse processo que podem mudar completamente o resultado.
Otto Wild
Otto Wild explicado!
Otto Wilde OFB Steak Grill – a arte de grelhar carne
Para um grelhado perfeito, para além de um boa carne maturada “dry-aged”, é necessário um excelente grelhador.
Apresentamos o Grelhador Otto Wilde, desenhado e fabricado na Alemanha, o Steak Grill atinge elevadas temperaturas o que permite alcançar um grelhado perfeito. Um grelhador premium para obter os resultados de uma “Steak House” em sua casa.
A tecnologia radiante do Otto Steak Grill, aquece utilizando ondas de infravermelhos, o que permite selar a carne a altas temperaturas e obter grelhados mais suculentos.
LAVA Embalagem a Vácuo
O que é cozinha sous vide?
No início limitado aos profissionais, o Sous Vide é uma técnica de cozinhar que utiliza controlo preciso da temperatura para fornecer resultados consistentes e com qualidade de restaurante. Os Restaurantes sofisticados têm usado esta técnica de cozinha, para obter sempre o grau de preparação ou a temperatura dos alimentos desejado.
Sous Vide, que significa “sob vácuo” em francês, refere-se ao processo de selar alimentos numa bolsa em vácuo e depois cozinhá-los a uma temperatura muito precisa em banho-maria. Essa técnica produz resultados impossíveis de serem alcançados por qualquer outro método de preparação.
O sous-vide explicado
A cozinha Sous Vide é muito mais fácil do que imagina e geralmente envolve três etapas simples:
- Ligue o seu La.Va Stick na La.Va Box com água e defina o tempo e a temperatura de acordo com o nível ou temperatura desejados.
- Coloque a comida num saco de vácuo para Sous Vide e coloque-o na na La.Va Box
- Termine caramelizando ou grelhando os alimentos para adicionar uma camada externa dourada e crocante.
Por que devo cozinhar “sous vide”?
A cozinha Sous Vide utiliza o controle preciso da temperatura com circulação, para produzir resultados que não podem ser alcançados por nenhuma outra técnica.
O motivo: ao usar métodos tradicionais de cozinhar, não tem controlo sobre o calor e a temperatura. Consequentemente, é muito difícil e demorado obter resultados excelentes com consistência. A comida acaba demasiado cozinhada ou apenas uma pequena porção no centro está cozinhada no ponto correto. Os alimentos perdem o sabor, passam do ponto com facilidade e acabam com uma textura seca e pouco mastigável.
Com um controle preciso da temperatura na cozinha, o Sous Vide oferece os seguintes benefícios:
»Consistência. Como cozinha a sua comida a uma temperatura precisa e durante o tempo necessário, pode esperar resultados muito consistentes.
»Sabor. A comida cozinha nos seus sucos. Isso garante que a comida seja húmida, suculenta e macia.
»Redução do desperdício. Os alimentos preparados tradicionalmente secam e resultam em desperdício. Por exemplo, em média, o bife cozinhado tradicionalmente perde até 40% do seu volume devido à secagem. Um Bife cozinhado através de Sous Vide, não perde o seu volume.
»Flexibilidade. A cozinha tradicional pode exigir sua atenção constante. A cozinha através de Sous Vide leva os alimentos a uma temperatura exacta e os mantém. Não há preocupação em cozinha-los demais.
Que equipamento é preciso para cozinhar o Sous Vide?
Hoje em dia é mais acessível e fácil de começar, precisará de algumas coisas:
»Um dispositivo de cozinha sous vide.
»Um recipiente para a água.
»Embalagens para a sua comida, como bolsas ou rolos que podem ser utilizados em vácuo.